脂肪是北美饮食中的重点，没有氢化油、饱和脂肪和植物油的饮食结构，会导致内分泌失调，引起各种慢性疾病，食用太多又会引起肥胖。现在很多坚果类、种子类、未加工植物油和非氢化类油脂等有益健康的脂肪，就能解决这一系列问题。 　　

鳄梨

鳄梨

亮绿色的外表和独特的油腻口感，让鳄梨在无数的水果中脱颖而出。

其丰富的叶黄素和叶绿素，既能保护眼睛，还有效抗氧化。

鳄梨最常见的就是制作沙拉，加少量洋葱和辣椒调味，当然香醋是必不可少的，特别是在日式料理中。

椰子

椰子

椰子油纯白色的质地、受温度影响多变的个性，以及浓烈的椰子香气，都使其成为素食者和健康饮食认识的最爱。

其富含丰富的维生素K、E和铁，既是完美的抗氧化剂，又能减少内分泌系统的压力，减轻体重。

椰子油最常用在东南亚菜谱中，与咖喱、虾蟹、面条等搭配最好。

　　大型的杂货店和超市，特别是专营东南亚食材的店铺都有出售。

乳木果

乳木果

乳木果是非洲酪脂树的果实，在非洲被作为烹饪食材已经有数百年的历史，现在是制作巧克力的原料之一。

其丰富的维生素E和A含量，使其成为抗氧化大军中的一员。

常温下的果实十分坚硬，最好是用来烘烤，通过高温将其慢慢软化。

胡桃

胡桃

胡桃产于澳大利亚，1920年开始在夏威夷作为经济作物开始种植，随即风靡全球。

其含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化剂，其所富含的omega – 3和6脂肪酸比例能达到1:1，可以帮助降低机体内胆固醇水平，保护心脏等内脏器官。

胡桃优质丰富，煎炒最能展现其风味。

鼠尾草

鼠尾草

鼠尾草是一种源于墨西哥，广泛种植在中美洲和南美洲的植物，用于食物调味之用。

鼠尾草富含丰富的omega - 3脂肪，带有强烈的坚果香味，可以用来搭配面包，或者加醋调味海鲜和素食。

葡萄籽

葡萄籽

研究表明，葡萄籽油可以降低有害胆固醇水平，帮助修复动脉壁。

葡萄籽油沸点很高，非常适合用于烹饪，特别是烘烤食物。

荠蓝

荠蓝

荠蓝和西兰花、芥末、卷心菜一样，是芸苔属植物的一种，在欧洲已经盛行了超过3000年，而在加拿大却是最近几年才开始的。

富含丰富的omega - 3脂肪酸、维生素E和抗氧化剂，特别适合素食主义者或者是不喜欢吃鱼的人，可以制作成荠蓝奶酪酱，随时享用。

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