肉类的热量太高了，减肥的人士慢慢放弃了吃肉的选项，选择当一名素食主义者，更有甚者开始了只吃生食的减肥之旅，生食是最近比较流行的减肥方式。你们必须了解，生食真的适合每个人吗？选择是否有诀窍。

　　营养研究人员认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素A在皮中含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，人们应该茎叶一起吃；柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素C，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求。
　　生食吃多长时间能见效果？

　　生食不是药，它只是有生命力的食品，所以不能期待在短期内马上见到神奇的效果。特别是生食往往从人体的最深处，即人的体质改变做起，因此渴望速效是不现实的。
　　如果你是为了治疗顽固的慢性疾病而选择了生食，那么你一天最好能吃2顿生食；如果你是为了健康减肥而选择了生食，那么在最初的一段时间内，最好一天也能吃2顿生食。而且最少也要坚持2—3个月以上才能见到效果。

　　适合生吃的蔬菜有：
　　西红柿
　　西红柿含有丰富的果胶等食物纤维，让人很轻易有饱足感，纤维不但无法被肠消化，还会吸附多余脂肪同废物一起排出。凉拌西红柿很多人都喜欢吃，但你明白吗，不撒糖吃更好，否则你的瘦身效果就要大打折扣。总之，肥胖者不宜吃那些有好听名字的加糖凉拌西红柿，如“雪漫火焰山”等。
　　黄瓜
　　黄瓜口感清脆爽口，相宜生吃，而且它营养特别丰富，含有丰富的维生素C、维生素B族及很多微量矿物质。新鲜黄瓜中所含有的丙醇二酸，可以有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥大有好处。
　　为预防残留农药对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。

　　不宜生吃的蔬菜
　　虽然鼓励吃生食，但须指出，有些蔬菜不仅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。
　　有些蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
　　也有一些蔬菜，如菠菜、芥菜等，极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。显然，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
　　还有一些蔬菜，如生菜、香菜等，本来是属于适当生食的蔬菜，但由于栽培技术落后，泼浇人畜粪尿，致使附着型主物污染（如病原微生物、寄生虫卵等）相当严重，即使清水浸泡清洗，也很难清除附着的病毒等污染物，也应以避免生食为好