市面上，跟“奶”、“乳”沾边的产品五花八门，低脂奶、脱脂奶、巴氏奶、调制奶、乳酸菌饮料等等各类奶制品层出不穷，令消费者眼花缭乱。光靠名字，我们很难辨别哪个是自己所需，也无法从复杂的成分表里看出个中端倪。因此，我们特地将常见奶制品的特点列举出来，让大家在选择时不再犯难。

低乳糖牛奶

所谓低乳糖奶，是指在生产过程中，(用乳糖酶等方法)分解乳糖，故而乳糖含量较低(≤2%)的奶类，特别适合乳糖不耐受者(喝奶后腹胀)选用。因为我本人就乳糖不耐受，所以对此类牛奶情有独钟。

低脂奶和脱脂奶

按照《预包装食品营养标签通则》(GB28050—2011)的规定，低脂奶要求脂肪含量≤1.5%(1.5克/100毫升)，脱脂奶则要求脂肪含量≤0.5%(0.5克/100毫升)。此种减少脂肪的奶类适合减肥人士、血脂异常或喝奶较多的人。我个人比较推崇低脂牛奶，因为它能以较少的能量提供同样多的钙和相近的蛋白质，这对怕胖或怕脂肪人士十分有益。

脱脂奶粉

脱脂奶粉脂肪含量更低(脂肪≤1.5%，奶粉100克含脂肪1.5克，注意是固体奶粉而不是液体牛奶)，但我一般不推荐。因为脱脂奶粉要加入较多的糖，脱掉脂肪加入很多糖(填充体积和重量，降低成本，改善口味)，说它更健康未免牵强。但上述低脂奶和脱脂奶(均指液态奶)一般无须加糖，因为水是主要成分，脱出脂肪不会明显减少体积或重量。

巴氏牛奶(“鲜牛奶”)

根据巴氏杀菌乳(GB19645—2010)，巴氏牛奶有两大特点，一个是消毒温度较低(与超高温消毒牛奶相比)，一个是不能使用奶粉(超高温消毒牛奶可以使用)。故而其维生素损失较少，营养价值较高。

超高温消毒牛奶

根据超高温灭菌乳(GB25190—2010)，超高温消毒牛奶的主要特点是消毒温度较高(至少132℃)，故而保质期很长。但维生素损失可能较多，营养价值略低于巴氏牛奶。超高温消毒牛奶根据原料不同分为两类，一类是以生鲜牛奶(或羊奶)为原料，不添加奶粉，称为“纯牛奶”;另一类是以奶粉为主要原料，称为“复原乳”。

调制奶

此种奶类花样繁多，它们是以牛奶或奶粉为主要(不低于80%)原料，再添加其他原料(比如谷物、蔬菜粉、添加剂等)生产的，故其营养价值较低，蛋白质含量≥2.3%(普通牛奶均≥2.9%)

酸奶

酸奶是发酵乳(GB19302—2010)两大主要类型之一(另一个是风味发酵乳，见下)，原料是牛奶或奶粉，用专门的菌种发酵制成(发酵后未再加热)。不但蛋白质含量较高(≥2.9%)，还保留了活菌(有益菌)。含有活菌(有益菌)是酸奶的最大特点，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。如发酵使蛋白质更易吸收;发酵合成新的维生素;发酵使乳糖变成乳酸，不但消除了乳糖不耐受，乳酸还助消化、提高钙和铁的吸收率;活菌支持大肠有益菌群生长(不能简单理解为酸奶中活菌直接到达大肠并保持成活状态)。