很多人都喜欢吃鱼，因为鱼里面有很多的蛋白质等营养物质，还有就是鱼肉和其他的肉有点区别，吃起来很美味的。大部分人吃鱼都喜欢清蒸或者用鱼来煲汤喝，还有一个就是鱼也可以烤着吃的，现在有很多的烤鱼饭店，生意也是十分的火爆啊。关于这个烤鱼的做法很少有人知道，这里就介绍了关于如何去制作烤鱼。有兴趣的可以学一学。

一、主要用料

调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜；

二 、烹调步骤

1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；

? 2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；

? 3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；

? 4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；

? 5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；

? 6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。

三 、做法一

?主料

????鲈鱼一条，黄豆芽适量，豆腐皮适量，洋葱适量，嫩芹菜适量，红椒适量，香菜适量，熟花生米适量。

调料

???花椒适量，干红辣椒适量，蒜蓉辣酱适量，老干妈豆豉适量，生粉适量，香油适量。

四 、制作步骤

1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

4、盛入容器内打底。

5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

6、撒上一层盐腌5分钟。

7、两面拍上一层生粉。

8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

小提示

1、如何煎鱼不破：一是热锅热油，二是给鱼拍上面粉；

2、做鱼等腥味比较大的食品时，料一定要放足，这样可以充分去除其腥味。

鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

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