日期：04-28作者：科学减肥网
说起大葱，大家应该都很熟悉，特别是北方的朋友就更是餐餐不离大葱。大葱，可解热，祛痰，促进消化吸收，抗菌，抗病毒。防癌抗癌等等，大葱还含有大量的蛋白质，及大量对人体有益处的维生素。葱爆肉主要采用的是猪肉，猪肉蛋白质含量最低，脂肪含量最高，瘦肉的蛋白质含量却较高，而煮过的猪肉脂肪含量会降低。那么，葱爆肉值怎么做成的呢？
1.猪里脊肉，切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白
2.腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。抓匀即可
3.锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中
4.汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可
5.用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁（根据个人口味适量加盐）
注意：
1.肉片只能用料酒；酱油腌制，不能用淀粉上浆；不放盐。
2、大葱入锅后，倒性（打蔫）就算熟。
3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉。
以上就是葱爆肉的做法，还要注意葱爆肉的关键点一是生肉切薄片，直接爆熟，比较香。二是基本上是大火快炒，火候重要。三是葱不要炒过头，保持一点生葱味。只要多多练习，相信大家很快就会做出美味的葱爆肉。
