拨鱼子，又常被人称为剔尖，是山西面食中极具代表性的一种，一直都是流行于山西省的，因为拨鱼子有助于我们肠胃消化，口感也是极为香滑的，一直都是受到广大消费者的青睐。而拨鱼子虽然是比较简单，但是也是有一定讲究的，我们现在就来看一下关于拨鱼子的相关做法。

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

一般来说，白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。

原料

面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)

做法

1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝

2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味

3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色

4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可

5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火

6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中

7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时(图3)

9.将加入卤汁的汤锅再次做开(图4)

10.取一只扁铲，铲适量面团(图5)

11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面(图6)

12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用

上面为大家介绍了关于拨鱼子的具体做法，大家若是也喜欢吃拨鱼子的，有空可以在家里尝试着做一下，希望可以在生活中帮助到大家，祝大家生活愉快！