香酥鸭是一道香气浓郁的名菜，各个地区都是有这一菜品。酸软可口，肥而不腻，非常好吃，而且关键是做法还很简单的，注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。那么，香酥鸭的做法是什么？怎么做好吃呢？下面为大家介绍香酥鸭怎么做好吃包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。

１、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用　，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时　。

２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破　、大葱挽结　、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。

注意：

１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。

２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。

３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。

４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。

５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。

６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。

这一道香酥鸭具有酥香浓郁的皮酥肉嫩，而且味道鲜香，大家不妨可以去试一下，上面已经介绍了“香酥鸭”的做法了，连世界有名的喜剧大师卓别林在品尝了这套味道鲜香的一道香酥鸭，每个人都称赞它是“令人终身难忘的美味”。