? ?滑肉的做法有很多种，在四川有一种超级简单的滑肉，不仅制作方法简单，而且十分美味。另外还有一种醋溜肉片，也是十分美味的。由于滑肉是没有经过油炸的，所以吃起来会很鲜嫩，也非常健康。下面就介绍下四川滑肉和滑溜肉片的做法，相信大家看后都会想自己亲手制作一下呢。

? ?一、四川滑肉制话方法

? ?主料：

? ?五花肉500g 鸡蛋2个

? ?红薯生粉适量

? ?辅料：

? ?生抽2勺 蒜泥适量

? ?花椒油2ml 辣椒油

? ?步骤:

? ?1. 先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。

? ?2. 锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。

? ?3. 再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。

? ?4. 调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。

? ?二、滑溜肉片的做法

? ?原料：

? ?猪肉(瘦)200克。

? ?辅料：

? ?木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。

? ?调料：

? ?大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。

? ?步骤：

? ?1、冬笋切片；

? ?2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；

? ?3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；

? ?4、锅中留底油，下葱、姜煸香；

? ?5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；

? ?6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。

? ?看完上面两种滑肉的做法后，大家一定相信滑肉的做法很简单了。最后提醒一下朋友们，第一种做法最好选用红薯粉，这样会使肉的表皮更加润滑，如果没有就使用淀粉代替。而且鸡蛋和粉的比例不是固定的，主要是为了裹住肉。介绍完后，大家是不是想动手做一下呢？尽情享受健康卫生的美食吧。