日期：04-28作者：科学减肥网
?五一节庆，约三五好友小聚。午餐时间，朋友提出去吃日式拉面，并向我询问“高汤”的营养。
? ?“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。
? ?高汤用于菜肴的制作，是许多市售调味品难以代替的。
“高汤”究竟高在哪？
? ?毛汤，可用于美化各种菜肴的味道；
“高汤”究竟高在哪？
? ?奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作；
“高汤”究竟高在哪？
? ?清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。
