日期：04-28作者：科学减肥网
“奇怪！明明点的是带嚼劲有筋的沙朗牛肉，为什么吃起来却像是软烂的菲力牛？”你有类似的疑惑吗？小心，你可能吃到的是重组牛肉。近来检调查到有80多万公斤的重组牛肉使用到顶新饲料牛油制成的粉末牛油，沈寂10年的重组牛肉食安问题，再度搬上台面！到底消费者应该如何辨别重组牛肉？避免误踩这一波饲料牛油风波的地雷？
所谓“重组牛肉”需先经过截切、去除结缔组织或脂肪等，之后进行嫰化，透过按摩、滚打，或加入食盐与其他配料腌制，继续混合至均匀，加入粉末牛油的目的是为了增加牛肉风味，并使肉质更软嫩。再装入塑胶袋，并加压使之成型。之后冷冻在摄氏负18℃至负30℃的环境，等待使用。
避免吃到重组肉6秘诀：
1.买带骨的牛肉：
如何才能避免吃到重组牛肉，躲过这一波风暴？在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出，不想吃到重组牛肉，最好买带骨的牛肉，因为骨头很难仿制，特别是鸡腿肉的骨头是最难仿制的。
