日期：04-28作者：科学减肥网
人们总是在食品安全中学习化学知识，两年前“10%大米镉超标”的新闻让人们空前关注起镉——对于多数人来说，本来应该只在中学化学里与它见过一两面，而这一次“广州超过4层大米镉超标，有关部门未公布超标名单”，更让公众群情激愤。这些超标的比例是否准确、广州监管部门不公布名单的做法是否合理，这里暂且不论，只对镉中毒与镉大米做一些知识背景的介绍。
镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业非常重要。它通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。
根据不同的摄取方式来量，镉对健康有不同的影响。通过大米等食物摄取的，属于“长期小剂量”。这种情况带来的危害主要是肾脏和骨骼。目前，WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。这相当于一个60公斤的人，每天不超过60微克。
这个安全标准包括所有的镉来源。除了米饭，还有其他食物和饮水。对于大米，我国的安全标准是每公斤0.2毫克。相比与日本的0.4毫克，还要更严格一些。应该注意的是，这只是一个“控制标准”，并不意
