家常辣烧豆瓣鱼不同地域的人做法不同，辣烧豆瓣鱼在烹饪中要注意火候了，鱼肉的味道鲜美可口，鱼肉降低人体胆固醇，胆固存高的人可以经常吃鱼肉，还有补钙的作用，中老年人可以经常多吃鱼肉，很多人喜欢吃家常辣烧豆瓣鱼，但部分人还是不知道怎么做，家常辣烧豆瓣鱼怎么做好吃？

一.原料

生姜1 (1块)，大蒜 (2粒)，香葱 (2根)，郫县豆瓣 (2汤匙)，鲜味酱油 1汤匙，香醋 1汤匙，黄酒 1汤匙，白胡椒粉 1/2茶匙，花生油 4汤匙，薄水淀粉 2汤匙，盐 适量

二.方法

1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。

2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。

3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。

4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。

5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。

6、再加姜蒜末炒香。

7、往锅内倒入400ml水或高汤。

8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。

9、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。

10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。

11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。

12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。

三.注意事项

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用，鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。