油条是传统的中式早餐，很多人早餐的时候都喜欢吃油条，油条的做法也比较多，作为家庭来说，也可以做出美味又酥又脆的油条，首先要把面粉发酵，然后做成长条状，就可以炸油条了，在炸油条的时候可以选择高筋粉，也可以选择普通粉，另外，碱面可以用小苏打来代替。

配方一

材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML

做法

1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀

3、继续发酵约1小时至两倍大

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、碱也可用小苏打代替，也是1克

3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了

配方二

材料：高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克

做法

1.明矾先用约20㏄的水溶解，再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

2.将作法1用保鲜膜盖好，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。

3.桌上撒上少许面粉（材料外）以防沾黏，将作法2面糰平放至桌上，轻拉成长条型，用桿面棍桿成宽约10公分、厚约0.5公分的长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。

4.热油锅至约180℃，将作法3油条面糰拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。