小黄鱼是鱼类的一种，也是比较营养的一种，小黄鱼的做法在民间是有很多种的，很多人做小黄鱼的时候喜欢用清蒸的方式，但是喜欢吃辣椒的人就不喜欢吃这种做法，感觉吃这种做法很没有口感，也没有什么特色，要将特色的小黄鱼做法的话，那么给大家介绍一种不错的美食，就是用小黄鱼来做干锅，干锅小黄鱼是一种当地特色菜，吃干锅小黄鱼的营养也很丰富，下面我们来看看这个干锅小黄鱼的做法。

小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分，食用价值高，而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值，例如：鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效;胆能清热解毒、平肝、降血脂;鱼磷可制药用胶;精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸;卵巢则可用于提取卵磷脂。

做法一

1. 小黄鱼先处理干净用少许盐稍腌备用。

2. 姜蒜切末、青红椒切碎备用。

3. 蒜梗斜切段，葱切丝、香菜少许洗净备用。

4. 腌过的小黄鱼拍上少许干淀粉。

5. 锅里放油将拍过干粉的黄鱼煎至两面金黄。

6. 另起锅放油爆香姜蒜及青红椒末。

7. 加入豆瓣炒出红油，放入蒜梗略炒。

8. 放入煎好的小黄鱼，加入适量的清水，调入料酒，生抽，鸡粉稍煮三到五分钟即可转入干锅里，放上香菜及葱丝即可。

方法二

1鱼皮完整的诀窍之一：小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实，并且在煎鱼时保持鱼皮不破。不用拍淀粉在鱼皮上，淀粉煎炸后特别吸油，吃起来不仅味道不好而且不健康。

2鱼皮完整的诀窍之二：油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热，油多放点润锅，煎鱼时要耐心，一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃，这样就说明鱼没有粘锅，而且鱼皮煎好了。接着煎另一面也如此。步骤1和2做好了鱼皮就会完整。根本不用不粘锅。

3油锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒，只借它香味，因为孩子不能吃很辣。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多，我娃可以一边喝水一边吃鱼。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒啊。

4倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香，自己吸入鱼汁也非常好吃。