日期：04-28作者：科学减肥网
酸菜鱼的原产地是在重庆，选用的原料是草鱼。酸菜鱼的来历是渔民出海打鱼之后把大鱼拿到市场上卖，小鱼就与附近的农民换酸菜吃，后来渔民把小鱼和酸菜放在一起煮，没想到味道非常的鲜美，吸引了很多南来北往的客人。这就是酸菜鱼的来历，下面就是小编找到的关于酸菜鱼的做法。
将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用;
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将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;
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炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用;下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出。
