日期：04-28作者：科学减肥网
三杯鸡是一道江西有名的菜肴，因为它在烹饪鸡肉的时候加入了米酒，酱油以及香油各一小杯，而且为了保持这道菜肴的原汁原味，在烹饪这道菜的时候不能够加水，主要的技巧是焖菜。因为这道菜的颜色鲜艳，又是原汁原味的，所以不管是吃饭还是配酒都很合适，下面就是关于三杯鸡的做法。
做法：
1.将鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏。
2.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。
3.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血。
4.生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。
5.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。
6.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。
7.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。
