日期：04-28作者：科学减肥网
? ?对于现在很多人来讲，每天基本上都要接触到做饭这件事情。既然做饭了，肯定每顿饭都要炒上几个菜，而比较善于烹饪的人则炒的菜非常的美味。而那些炒菜不好吃的人则感到很郁闷，那么，炒菜怎么做好吃呢？关于炒菜的一些知识，请看下面的介绍。
? ?炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
? ?生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
? ?爆炒
? ?爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
? ?熟炒
? ?熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
