日期：04-28作者：科学减肥网
豆瓣酱是很多人在做家常菜的时候都会放入的调料，这个调料一旦放入的话，就会让菜变得更加的美味，特别人们炒回锅肉的时候，放点豆瓣颜色也比较好看，相信大家还听说一种叫做甜面酱的调料品，这个可以在煮面的时候放点，这样会让面更加好吃，还可以放在其他的地方，那么这个豆瓣酱和这个甜面酱到底该怎么做呢?
生瓣水烫
豆瓣酱的做法
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
制作豆瓣曲
将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。
