日期：04-28作者：科学减肥网
在生活中我们经常会看到很多人在特别休闲的时候会喝茶，喝茶是人们的一种习惯，也是人们对身体养生的要求，人们常说，喝茶就是品味人生，事实确实如此，人们在喝茶的过程中是会得到一些大切大悟，但是制作绿茶的过程却是很麻烦的，这个如果不是专业人士的话，根本不会做，那么绿茶制作过程是怎样的呢?
绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。?除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
