日期：04-28作者：科学减肥网
中华民族几千年来形成的饮食文化可是博大精深的，而且各个地方的特色美食也是各不相同的，就拿虾仁爆鳝面来说，将虾仁爆鳝后做成的面自然具有它的独到之处，因此也备受人们的喜爱和认可，这种面需要准备的食材和调料还是很多的，具体的做法也要全面掌握。
虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的汉族传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后，不粘不糊;用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
主料：面条(干切面)(150克) 鳝鱼(150克) 虾仁(50克)
调料：酱油(20克) 黄酒(5克)味精(2克) 白砂糖(10克)猪油(炼制)(10克) 菜籽油(30克)香油(5克)小葱(10克) 姜(5克)
1、鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片;
2、将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结;
3、虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好;
4、将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段，洗净沥干;
5、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油;
