? ? ?肉夹馍是陕西的特色美食，十分受大家喜爱。肉夹馍的腊汁会充分陷入馍中，使得尝起来十分美味，而且不会使得汤汁流出。另外正确的吃肉夹馍的吃法是从两侧咬起。肉夹馍里的猪肉可以为人们提供丰富的蛋白质和氨基酸，促进人体对于铁的吸收，所以贫血的人可以多吃一些。

?1. 卤肉所需材料，大肉切大块。

2. 将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。

3. 将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。

4. 卤好的肉。

5. 猪板油。先熬油。

6. 猪板油清洗干净，切成小块。

7. 和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。

8. 待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。

9. 待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。

10. 熬好后用滤网过滤掉油渣。

11. 饼子所需面粉和水。

12. 水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。

13. 静置好的面团搓成长条，从一头擀开，擀开的面片刷上熬好的大料油。

14. 刷上油后卷起来，前边擀开，后边刷油卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）。

15. 最后剩一点面片，将剩余的面片擀成薄片，刷上油，用大划成面条状，平铺在案板上，然后将2中卷好的长条用最后的薄面片条包裹住，这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

16. 将长条状的面团揪成剂子。

17. 剂子横切面。

18. 将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。

19. 至两面上花。

20. 然后移至180度烤箱烤三四分钟。

21. 将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。

?制作肉夹馍的时候一定要买那种新鲜的原材料，不要让食材的不新鲜影响了口感。做肉夹馍的时候最好是用炉子，但是在没有的情况下可以用烤箱替代。做卤汁的时候最好用老汤底，这样味道比较好。而且要记住，吃了肉夹馍以后不要立即喝茶，这样容易造成便秘等症状，影响身体健康。