日期：04-28作者：科学减肥网
酸菜鱼是一道用鲜鱼加泡青菜然后制成汤汁的菜肴，因为泡青菜的味道带有酸味，所以就有了酸菜鱼这个名字。“酸菜鱼”起源于四川，是那里家常菜中的一道名菜，在19年代的时候，非常出名。四川各家的餐馆，都备有这道菜。后来又有了软包装的泡青菜，在全国各个地方都有销售，酸菜鱼就更出名了。那么该如何制作酸菜鱼这道名菜呢？
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克 泡青菜...200克 姜..15克 味精1克 蒜..10克 鸡蛋清.2个 泡红辣椒.15克鲜汤..1500克 川盐..5克
混合油..50克 胡椒粉..3克 料酒.15克 花椒.1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
