麻辣的东西一直是许多人的最爱，在吃饭的时候，吃一些麻辣的东西，不但感觉味道刺激，关键是还会刺激食欲。尤其是麻辣鲈鱼更是让许多人喜爱不已，那么麻辣鲈鱼的做法是什么呢？下面就让小编给大家详细介绍一下吧！

1：备好鲈鱼。

2：配菜备好。

3：鲈鱼切花刀。

4：接下来用半数的姜片，大葱，料酒，盐腌制20分钟。

5：配菜切好。

6：鲈鱼根治多余的水分，两面都裹上一层薄薄的淀粉。

7：在锅中炸制两面呈金黄色。

8：锅中倒入另半数的葱姜蒜，配菜炒香。

9：再倒入豆豉酱，郫县豆瓣酱。

10：炒香。

11：参加热水，糖，鸡精调味煮开。

12：倒入鲈鱼煮个1,2分钟，入下气味。

13：再用烤盘或锡箔纸倒入鲈鱼，配菜，汤汁，助火200度下火180度烤15分钟，拿出来撒上胡椒粉就好了。

美食小贴士：

1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致；也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低；

2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散；

3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀；

4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好；

5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮。

6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。

看了小编的详细介绍，你是不是觉得自己也可以制作麻辣鲈鱼呢？其实许多菜制作起来并不是太难，只要有做菜的方法，自己尝试着去做，在制作的过程中继续学习摸索，都能做好菜的！别犹豫，赶紧准备食材，亲自做一次麻辣鲈鱼吧！