腐乳具有很高的营养价值，现在超市里面卖的腐乳五花八门，各种各样的，玲琅满目。你是不是也和大家一样，挑花了眼，不知道哪种腐乳价更高呢？腐乳的制作最主要的就是在时间的控制上，你有没有试过自己制作腐乳呢？下面小编来和大家一起学习制作腐乳的整个过程。

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主料：豆腐：700g

辅料：辣椒面，辣椒粉，盐，味精，黄酒（根据个人喜好添加）

①：大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。?

②：压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。?

③：腐乳汤料的配制，因配料不同，形成腐乳各种花色品种和风味。?

红方腐乳汤料：红曲3㎏、面曲1.2㎏、黄酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨细成浆后加入黄酒57.8㎏,白糖4㎏。顺序加曲面150g，荷叶1—2张，封面食盐150g，封面烧酒150g。青方腐乳汤料：用冷开水450g，黄浆水75g，再毛花卤及盐水补足，所用浓度为8%左右，每坛加封面烧酒50g。?

白方腐乳汤料：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料（酒的用量一般为2—4%）在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。?

辣方腐乳汤料：1千块用46度烧酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、红曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。

怎么样？大家基本差不多学会了吧，制作腐乳的过程相对还是有些复杂的，这就要考验大家的耐心了。大家可以根据自己的喜好，制成不同的腐乳味道，也可以多制作几种，换着花样吃。腐乳的功效很多，对身体还是很棒的呦！