豆酱是一道美味的下饭菜，在北方，制作豆酱的人很多。大多数的农户都会在自家制作几大盆的豆酱，这样忙的时候就可以不用炒菜了。但是农户的豆酱的制作方法一般不太简单，并且工序不易操作，不容易学会。那么怎么样制作好美味的豆酱呢？下面小编和大家一起来学习。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。

以蚕豆为原料，制作方法为：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。

以大豆为原料的制作方法为：①：配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。②：制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

怎么样？小编介绍的方法大家学会了吗？是不是很简单。而且可以根据自己的喜好用蚕豆或者大豆制作不同口味的豆酱。自己制作豆酱不仅成本低廉，并且自己制作的，卫生合格，吃的放心。朋友来家做客的时候还可以拿出来炫一炫，是不是很好呢？