? 凉皮，是我们大家都不陌生的一种美味小吃，也是我们中国特有的一道小吃。凉皮吃起来爽口滑嫩，在夏天，是不可多得的一种解暑良品，当你热的吃不下饭的时候，来一碗酸爽的凉皮，保证你可以胃口大开。在这么炎热的夏天里，不学会做凉皮真是一件遗憾的事情。那么今天，小编就来教大家做凉皮这道美味可口的小吃。凉皮需要的原料市场上都可以买到的，所以不用担心没有原料这个问题。下面我们就来一起看看凉皮的原料和做法吧。

?筋道面粉凉皮

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?1.原料配制:小麦面粉5公斤、绿豆淀粉1.5公斤、食用矾10克、精盐150克。5公斤面粉可做凉皮50张左右。

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?2.制作方法:

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?(1)先将小麦面粉加适量的水和成适中的硬面,再用清水揉洗、反复冲洗,直至冲洗出的水变清,没有沉淀物出来,面筋干净有劲为止。将澄出的粉浆水在桶内沉淀6~8小时。把面盘放在干净的盆内,淀粉放入另一水盆内沉淀。

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?(2)将粉浆和淀粉合并在一起,放入配好的盐,将白矾用温水溶解,放入浆粉桶内充分搅拌。

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?(3)用铁皮做三个带手柄的圆形旋子(直径约45厘米、高约10厘米)。用布蘸油擦旋子的内面,放入一勺合并的粉浆,将旋子顺一个方向旋转两圈,待粉浆薄厚均匀迅速放入锅内加火。第一张出锅先放在一边,再用另一个旋子做第二张、第三张。用过的旋子,再做时用干毛巾擦后抹油再做;每次做时,都要将沉淀的淀粉充分搅拌均匀。第三张出锅后,把第一张凉皮从旋子里边沿一角轻轻取出,放在平板上。依次循环连续做,最后将凉皮放入旋子,搁在开水锅内做熟。要用快火烧,蒸出大泡后出锅。

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?(4)在调置粉浆浓度时,可用专用料水调配,这样做出的凉皮口感好、筋道。料水的制作:将适量的花椒、茴香用布包好,放入锅中烧开20分钟,凉后可用。

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?(5)凉皮的调料应根据顾客的口味现场调配,一般用黄瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等。另外,凉皮如当天用不完,可用湿布包好放入恒温冰箱里暂存。

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?凉皮的原料和做法是什么？上面的内容就是答案了，希望上面的关于凉皮的原料和做法可以帮助到那些想吃凉皮可是不会做的人们，也希望在这个炎炎烈日里美味可口的风味小吃凉皮可以为您带来一些凉爽。那么您还在等什么呢？赶紧动手学着小编所教的的过程去做一碗这样美味可口的风味小吃凉皮吧！为自己，为家人，带去一些凉爽吧！