黄鳝是我们常生活中常见的一种食材，在水产市场也很常见价格也不是很昂贵，因为黄鳝所含的营养成分比一般的淡水鱼都要高很多，所以黄鳝作为一种美食常常出现在我们日常的餐桌上，在百姓生活中黄鳝的做法也有很多，在这里小编为大家介绍两种干煸黄鳝的做法。

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干煸鳝鱼的原料：鳝鱼;

干煸鳝鱼的配料：芹菜，蒜，大葱，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱;

干煸鳝鱼的做法一：

1、鳝鱼切片，洗净血水(新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生)。芹菜、大葱切段备用。

2、干辣椒(按自己口味)1两，蒜片，姜丝，花椒适量。郫县豆瓣备用。

3、2两油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。

4、下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。

5、放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。

6、放盐起锅装盘。

做法二:

把活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2。64厘米长的段备用。炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

民间有“夏天吃黄鳝胜过吃人参”的说法，关于干扁黄鳝有的说是陕西菜也有说是川菜的，不管它是什么菜好吃才是最重要的，朋友们可以试着做一下这道菜，做的时候也可以根据自己的口味来调节这道菜的辣度，另外这道菜的要点是要煸干鳝鱼的水分，这样这道菜才更香更有嚼头。