一提到茄子的做法就会想到红烧茄子、肉末茄子煲、鱼香茄子等等，这些茄子的菜式虽然很下饭，但都是通过煎炸炒的工序制作而成的，对于炎热的夏季来说，这样的菜式吃过后更加容易上火。那么，有没有一种不用煎炸，了不会上火的茄子菜式呢？当然有了，酸辣茄子就符合以上要求，下面介绍一下酸辣茄子的做法：

主料：茄子（紫色皮）1根 ，西红柿半个辅料：小葱1根，生抽1瓷勺，醋0.5瓷勺，香油0.5瓷勺，蒜3瓣，榨菜1瓷勺

酸辣茄子做法1：

1.茄子洗净后对半切开，放入蒸锅中蒸15分钟左右；

2.西红柿切丁、葱切葱花、蒜切碎（用擦蒜工具把蒜擦的碎碎的更好，这样蒜能很好的附着在茄子上）；

3.茄子蒸至软烂，用筷子把茄子化开成茄条；

4.倒掉多余的水分后把茄子放在容器中备用；

5.在炒菜锅中加入油，待油温微热后放入蒜蓉炒香；

6.再加入西红柿丁翻炒，直至西红柿炒成泥状；

7.加入1瓷勺榨菜碎，加入0.5瓷勺香油，加入0.5瓷勺醋；

8.再撒上葱花，拌均匀即可。

酸辣拌茄子的做法2：

1 茄子洗干净，外皮可用少许盐搓洗

2 茄子切小指般大小长短相当的小长条，

3 锅中烧开水，如茄子大火蒸10-12分钟，若无法判断是否已经蒸熟，可用筷子戳入茄子内部，不费力气轻易戳入的即为熟透

4 整好的茄子可以取出入冰箱放凉(也可以趁热进入下一步)

5 碗中倒入酱油，然后放入盐和糖，用汤匙搅拌至糖和盐融化

6 倒入醋，拌匀后加入蒜泥，凉开水，调匀，试一下味道，味道酸中带甜，咸鲜相宜

7 步骤6中的味道调好以后，加入2汤匙油辣子，油里必须带着辣椒粉和花椒，麻辣又过瘾，不过不喜辣的可以省略此步骤

8 把调好的酱汁倒入放凉的茄子中即可享用

以上就是有关酸辣茄子的做法，在炎热的夏日最这一道菜，是喜欢吃茄子的朋友最棒的选择。做法十分简单方便，最重要的是吃了不上火，添加的油盐也不多，对需要保持身材的朋友也是不错的选择。在这酷热的夏季，来一份酸辣茄子吧！