凤爪是大家很熟悉的一道菜，很多人喜欢吃，不论是包装成一袋一袋在卖的还是当场在卖的，凤爪的每一次出现都能引来人们的购买欲，凤爪的制作方式一直是人们所担心的，环境脏乱添加色素对这种美食是又爱又恨啊，所以今天就来和大家说说凤爪的做法，自己在家里动手干净卫生味道也不比外面的差呢。

1、材料

主料：鲜凤爪500g(1斤左右).(超市有处理好的)

配料：香菜少量。

调料：盐、味精适量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清汤适量(白开水也行)，葱段，姜片个30g，胡萝卜块30g，洋葱片20g。

做法

1.【焯水】锅置火上，鲜凤爪洗净后，放入凉水中，加盐、料酒焯水去腥，捞出。

2.【卤味】将焯水后的凤爪放入砂锅中，加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐，大火炖20分钟，捞出凤爪，炖制的剩汤不要倒掉，备用。

3.【熬汁】锅置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入凤爪，加入炖制剩下的汤(一点就够了)，翻炒，放入味精，最后撒上少许香菜即可。

小诀窍

(1).此菜是以辣味为主，所以辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉量要多，特别是胡椒粉一定要多!即可增鲜又可去腥。

(2).胡椒粉最好选用黑白胡椒混合的，因为黑胡椒辣味偏重，而白胡椒鲜味偏重，两者结合更美味。

(3).本菜卤味选用的方法是，白卤。主料就是，葱、姜、胡萝卜、洋葱、盐。特点：用料简单，颜色鲜亮，同样美味。

(4).白糖也要多放，即可增鲜，又可中和辣味，一致此菜不至于辣的无从下口。最重要的是它能使凤爪吃起来脆脆的。

如上所述这道胡辣凤爪的做法很简单吧，做法不复杂而且干净卫生可以放心的吃，凤爪的做法和口味还有很多种今天只不过分享了其中的一种，希望大家能喜欢，收藏起来吧这样有时间就能做了，还有一个小建议，外面的凤爪要少吃卫生情况新闻上不止一次报道了，制作的过程更是让人作呕，不要去买那种包装好的凤爪，有些买卤味的小卖店就有这种凤爪，想吃可以去那里买。