? ?今天要教大家干烧排骨的做法。很多人喜欢吃排骨，排骨含有丰富蛋白质和维生素，对人体身体有很大营养。排骨还可以滋阴壮阳，男女都可以吃，老少皆宜，还可以熬排骨汤，排骨汤对人的身体也很好。其实还可以红烧排骨，干烧排骨，喜欢吃辛辣食物的朋友可以尝试干烧排骨。下面就教大家干烧排骨的做法。

? ?用料

? ?猪大排

? ?500克

? ?调料

? ?干辣椒：5个花椒：10粒生抽：30毫升老抽：15毫升红糖：15克白酒：(高度)30毫升食盐：5克葱：6段姜：5片八角：1个香叶：3片芝麻：少许

? ?1肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用。

? ?2炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干。

? ?3排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄。

? ?4放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红。

? ?5加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖。

? ?6最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

? ?烹饪技巧

? ?1、红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错；

? ?2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味！

? ?3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加；

? ?4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆！

? ?以上就是干烧排骨的做法，大家学会了可以可以在家做一做干烧排骨。干烧排骨味道以辣为主。对于爱吃辣的四川人来说，干烧排骨是一道十分难得的美食，不进美味可口，还十分有营养。干烧排骨还是不建议多吃，辛辣食物吃太多特别容易上火。