踏板鱼又名目鱼、鳎米，为海洋名贵经济鱼类之一，在我国各近海渔场均可捕获，其中海洋岛、石岛渔场为主要产地。踏板鱼肉质细味美，食之鲜肥而不腻，含有丰富的蛋白质、脂肪酸及多种微量元素和生理活性物质，是一种营养价值较高的海洋鱼类。下面给大家介绍一下踏板鱼的做法。

? ?踏板鱼的做法与步骤

? ?一、红烧踏板鱼

? ?主料:踏板鱼。

? ?配料:盐，糖，黄酒，生抽，老抽，米醋，蒸鱼豉油，葱，姜，蒜，香菜。

? ?踏板鱼的做法与步骤：

? ?1、我用的是踏板鱼的中间部位。鱼解冻，洗干净。葱姜切好备用。香菜和蒜洗干净。

? ?2、把鱼放入锅中，两面煎到微黄，盛出。

? ?3、锅内放少许油，放入葱姜和干辣椒。

? ?4、然后放入糖，黄酒，生抽，老抽，米醋和蒸鱼豉油。

? ?5、加入适量水，放入踏板鱼，水开后放入几瓣蒜，中小火炖半小时。

? ?6、到汤汁快要收干的时候放入少许盐和香菜，即可出锅。

? ?二、酱焖踏板鱼

? ?食材用料：姜丝、蒜末适量、葱段、白糖、生抽、黄酱、适量、啤酒1杯、踏板鱼1条。

? ?1.热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼。

? ?2.烹入一些黄酒，翻一面。

? ?3.一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。

? ?4.开锅后，转文火焖15分钟即可。

? ?三、浇汁踏板鱼

? ?主料：踏板鱼四条

? ?辅料：大葱半根、香菜两根、粗盐一小手指抓、料酒两匙、普通酱油两匙、花椒8粒、海天味极鲜酱油两匙、山西陈醋半匙、绵白糖小调料匙一匙、香油点两滴、山楂一个、玉米淀粉一匙、水多半碗。

? ?浇汁踏板鱼的做法与步骤

? ?1.将收拾好的踏板加粗盐，葱，姜丝，还有一个山楂，料酒，花椒淹10多分钟。

? ?2.油锅烧热7，8成左右，把鱼除去调料放入锅中，小火煎至金黄。

? ?3.在快要煎好的时候用装米饭的小碗调好汁备用，主要加精盐，海天酱油，玉米淀粉，白糖，少量醋，水，因为还想要煎鱼的脆劲就少沟些汁，盐淡够了就行，特别喜欢脆脆的尾巴！

? ?4.再额外准备葱沫，香菜沫，煎好鱼后沥去多余的油，改大火放入葱沫香菜沫，浇上汁收好，淋上香油出锅！

? ?小贴士

我只淹了10分钟，如果20分钟应该可以做成煎的，火要小火慢慢煎，不要常翻，会碎，另外有皮的那面先煎，这样不容易散，要时常活动活动炒锅，以免粘连。

除了以上这三种做法以外，还有很多的做法呢？大家在选择做这道鱼的时候，选择一道自己喜欢吃的口味来下手，相信大家可以的。更多的知识可以随时咨询小编，小编将继续为大家诚心奉献。