拨鱼又名剔尖。是流行于民间的一种水煮面食。“拨”言制作的主要工序，“鱼”即面条的形象，头尖肚滑，如鱼得水，故称拨鱼。这种面食历史悠久，食用方便，筋滑利口，流传久而不衰。拨鱼可用高梁粉、荞面、小豆粉、绿豆粉混合制作。下面小编就给大家介绍一下有关于拨鱼的做法。

? ?拨鱼的做法大全

? ?一、三色拨鱼

? ?山西面食,色泽鲜艳,营养丰富,能激发宝宝的食欲,适合18个月以上宝宝食用.

? ?食材

? ?主料：面粉100g。

? ?辅料：鸡蛋1个、西红柿1个、胡萝卜半个、菠菜60g、白胡椒粉3g、盐3g、醋适量、葱花8g、植物油适量。

? ?三色拨鱼的做法步骤：

? ?1.胡萝卜洗净，去皮，切小块，放入榨汁机，加入等量清水，榨汁。

? ?2.菠菜洗净，略焯水，过凉，放入榨汁机，加入等量清水，榨汁。

? ?3.榨好的胡萝卜汁，菠菜汁分别装碗，准备一碗和蔬菜汁等量的清水。

? ?4.分别向胡萝卜汁、菠菜汁和清水碗中放入适量面粉，加以搅拌。

? ?5.分别搅拌成略干的面糊。

? ?6.面糊的干稀程度。

? ?7.锅中倒入清水，大火烧沸。将盛有面糊的碗倾斜，使面糊露出碗边，用筷子顺边将面糊拨入沸水中。

? ?8.煮熟，捞出并过冷水。

? ?9.鸡蛋打成蛋液，西红柿去皮切橘子瓣，备用。

? ?10.热锅放油，烧热，放入蛋液，炒散。

? ?11.放入西红柿、葱花、盐、白胡椒粉、醋翻炒均匀。

? ?12.放入拨鱼儿，略炒出锅。

? ?13.成品！很漂亮，口感很Q，很弹，很好吃。

? ?小贴士

? ?面糊一定要干一些，否则下到沸水中就会立刻散掉！

? ?二、翡翠拨鱼

? ?主料：菠菜200克、猪肉末150克、面粉100克、鸡蛋1个、豆芽茄子各75克。

? ?辅料：姜末10克、青红椒各25克。

? ?调料：料酒15克、酱油10克、花椒油适量、食盐5克、胡椒粉少许、食用油适量。

? ?翡翠拨鱼的做法步骤：

? ?1、菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，放入粉碎机中。

? ?2、再加入鸡蛋液、食盐、料酒和清水搅打成泥，取出，拌入面粉成糊状，饧20分钟。

? ?3、把茄子去蒂、去皮，洗净，切成小丁;青红椒洗净，切成丁。

? ?4、猪肉末放在碗内，加入少许料酒、酱油、胡椒粉、食用油拌匀。

? ?5、锅置火上，放入食用油烧至六成热，加入姜末炝锅，放入肉末炒至变色。

? ?6、加入茄子丁和少许清水炖5分钟，再加入酱油、食盐、胡椒粉和味精。

? ?7、用旺火快速翻炒均匀，加入青红椒丁炒匀，出锅后淋上烧热的花椒油成面卤。

? ?8、锅置火上，放入清水烧煮至沸，加上少许食盐，用筷子拨入面糊成拨鱼。

9、再加入洗净的豆芽稍煮片刻，出锅盛在大碗内，淋上面卤即可。

? ? ?以上就是拨鱼的做法的内容，这是一道很好吃的小吃，说不定等到大家学会了以后可以拿出去卖哦，相信很多人都会爱上它的这个味道的。更多的做法可以随时咨询小编，小编将继续为大家诚心奉献。