这个季节，去菜市场的路边便会有老人提着满篮子的香椿芽在售卖，价格在十多块钱元一斤到三十元不等，这比吃鱼吃肉可贵多了。淘宝搜索“香椿芽”也有不少商家售卖。

　　记忆中，头茬香椿芽只有数日便变得老而柴，失去滋味，赶着时间去获取最鲜嫩的头茬竟像得了头彩般兴奋。趁着香椿刚发芽的时节，奶奶会掐一把最嫩的芽儿，切碎了煎鸡蛋或是放一些在泥鳅火锅里面或是炸小鱼儿。无论哪种做法，随着热气蒸腾，香椿总会发出醇香而不腻口的香味，催促着田间地头劳作的农人赶紧回家吃饭了。

　　香椿是大自然的馈赠，自身生命力顽强，无需人工干预，没有病虫害，满溢着春天的气息。香椿醇香爽口营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。中医认为，香椿，性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等症。香椿食用历史悠久，早在汉朝的时候香椿就已经被全国百姓所接受了。在唐代，香椿就列入贡品，那时的皇帝已经懂得用香椿开胃健脾了。

　　对女性来说，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能，润泽肌肤。

　　值得注意的是

　　香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，不过鲜嫩的香椿含量极少，做菜之前沸水焯一分钟就可以了。

　　香椿也有不适宜人群

　　1、一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

　　2、患有慢性病的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。

　　3、有眼部疾病的患者应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。