癌症绝对让这个时代的人闻风丧胆，癌症几乎是人生命倒计时的预兆。尤其在癌症高发的中老年年龄阶段，癌症给身体和生活带来的影响实在太大了。很多人都知道几种常见的致癌物质，但很多人并不了解什么一级致癌物质黄曲霉素存在于什么食物中？

　　什么是黄曲霉素：

　　1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”,再后来鸭子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是饲料。这些可怜的火鸡和鸭子吃的是花生饼。花生饼是花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料。

　　科学家们很快从花生饼中找到了罪魁祸首，一种真菌产生的毒素。它被命名为“aflatoxin ”.自那以后，黄曲霉毒素就获得了科学家们的特别关照，对它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最广泛的。

　　黄曲霉素存在于什么食物中：

　　1、久泡的木耳：木耳本身是没有毒素的，或者是直接转化为毒素的物质。正因为木耳含有大量的蛋白质和纤维素，营养丰富，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

　　建议：平时只要注意泡发时间和方法，就不用担心吃了木耳会中毒，最好能做到木耳当天泡当天吃完。如果泡多了，可以把已泡过的木耳，晒干后再作保存。

　　2、没洗干净的筷子：很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣，从而产生黄曲霉素。

　　建议：最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。