日期：04-27作者：科学减肥网
从原料上来看，馒头、面包和面条都是用面粉制成的，营养应该差不多才对，为什么会有馒头、面包营养价值更高的说法呢？这种说法到底有没有道理？
这其实和制作原料无关，而是因为在制作过程中，增加了发酵这个步骤。酵母在让食物变得松软好吃的同时，还改变了面团的结构，增加了馒头、面包的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
但需要注意的是，面粉的发酵方法不止一种，另外还有小苏打发酵、老面发酵等等，这两种发酵方法不添加酵母，却会破坏面粉中的维生素B,还会使面团产生酸味，影响味道。因此在购买时需要仔细分辨，以免选错。
