为什么冷藏后的西红柿没有味道了？买回来的西红柿该如何存储？什么样的西红柿最有营养？……这些知识不知道，你就无法把番茄炒鸡蛋做的很美味，你就无法充分吸收西红柿中的营养物质，你就无法知道如何最大限度的吸收番茄红素！So，今天的知识大家可要好好看看~

为什么冷藏会对西红柿的味道产生长久影响？

美国佛罗里达大学的Harry Klee领导的团队通过研究两个西红柿品种中2.5万余个基因的表达，全力探究了该问题。他们分析了西红柿在冷藏前、冷藏期间以及将它们重新放回室温时这些基因的表达情况。

对于西红柿等热带植物来说，冷藏是一种巨大的压力，因为这会减少上百个基因的活性。其中一些基因产生负责合成挥发性化学物质的酶，而这些挥发性物质让西红柿尝起来更甜，并且赋予它们更加复杂和吸引人的气味。

研究发现，很多酶从未得到恢复，即便是在西红柿被重新放回室温下之后。口感测试证实，冷藏的确会导致西红柿变得没有那么可口。进一步的分析表明，冷藏导致DNA甲基化发生改变，从而影响到很多基因。

Klee表示，由于甲基化是一种长时间开启和关闭基因的常见机制，因此这或许解释了冷藏对味道产生的长久影响。此项研究日前发表于美国《国家科学院院刊》。

将西红柿放在阴暗的地方存储或许才能有一个较好的保质期。那么该如何延长西红柿的存储日期？

将西红柿蒂朝下摆放可保存一周左右

美国波士顿厨师实验室研究人员对西红柿蒂朝上摆放和蒂朝下摆放进行了对比实验。结果发现，蒂朝上摆放的西红柿腐烂速度较快，而蒂朝下摆放的西红柿在室温下保存一周仍然完好无损。原因是，将西红柿蒂朝下摆放可以防止空气进入西红柿，同时防止其中的水分从蒂的疤痕处散发掉。

塑料袋储存西红柿可保存30天左右

营养专家表示，西红柿还可以在常温下用塑料袋储存。具体做法是：选择果体完整、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处。每天打开袋口1次，通风换气5分钟。如果塑料袋内有水，可以用毛巾擦干或者换一个塑料袋，再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，这种情况下，一般可保存30天左右。

怎样吃西红柿营养价值最高？

西红柿中的主要抗氧化成分是番茄红素，它属于类胡萝卜素，和胡萝卜素是亲戚，结构也比较像。胡萝卜素和番茄红素的含量因品种而异。

深红色西红柿中的番茄红素高，胡萝卜素少，而橙色的番茄中胡萝卜素相对比较高。总之，如果想获得番茄红素，那么西红柿越深红就越宝贵。我国新疆产的西红柿是世界上含番茄红素最多的，因为产地光照极强，紫外线强，昼夜温差大，最能促进番茄红素的产生。

把西红柿作为水果是非常好的选择，因为它所含的能量特别低，比绝大多数水果都要低，需要控制体重的人可以放心吃。生吃西红柿能获得维生素C、钾和膳食纤维，对于预防心血管疾病和预防肥胖有利，但不能充分吸收番茄红素和胡萝卜素，除非加入大量油脂，并细细咀嚼才行。

美国有研究表明，制作烧烤食品时，放番茄酱、番茄沙司等调味能帮助预防烤肉中致癌物对人体的伤害。这可能与番茄红素的抗突变作用和所含维生素C的还原作用有关。或者吃烤肉的时候配一些生番茄也可以。

熟吃西红柿维生素C损失很小，正常炒、煮时不超过10%。但番茄红素和胡萝卜素的吸收率将大大提升，只需要极少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃西红柿的时候，西红柿细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放出来。

所以，生吃熟吃都可以，但对于获取番茄红素来说，熟吃更理想一些。