胡萝卜是生活中常见的蔬菜，它既可以生着吃也可以熟着吃，但是怎么吃才能发挥其最大的营养价值呢？下面就随小编来共同了解一下吧。

　　胡萝卜素是一种人体必需的营养素，由于最早在胡萝卜中被发现，故名胡萝卜素。

　　随着科学研究的不断深入，发现它不仅存在于胡萝卜中，也不是胡萝卜中含量最高。

　　胡萝卜素一般存在于植物性食物当中，而在植物性食物当中含量最高的当属蔬菜。

　　比如每100g西兰花中含有7210μg,是胡萝卜素的冠军得主，此外，胡萝卜、芥蓝、红根菠菜、黄花菜等胡萝卜素的含量都很高。

　　水果中胡萝卜素含量最高的是沙棘（3840μg/100g），几乎能跟胡萝卜（41300μg/100g）相媲美。

　　但其他的水果就逊色多了，含量比较高的有柑橘、西瓜和杏子，每100g中含量都不到1000μg,而每100g苹果中的胡萝卜素仅有20μg,只是西兰花的1/360.

　　我们常说蔬菜中的维生素要高于水果，在胡萝卜素这里很是突出。

　　有一种维生素与胡萝卜素关系极为密切，就是维生素A.当年科学家给缺乏维生素A的大鼠补饲β-胡萝卜素，结果发现β-胡萝卜素能显著提高其体内的维生素A水平。

　　从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A,发挥维生素A的作用，因此，β-胡萝卜素又被称其为维生素A原。

　　维生素A的生理功能

　　1.维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥、粗糙。

　　2.构成视觉细胞内的感光物质，维护眼部的健康。

　　3.有效促进细胞发育，促进生长发育，预防先天不足，促进骨骼及牙齿健康成长。

　　4.维护生殖功能。

　　5.维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。

　　β-胡萝卜素与维生素A一样，要在油的陪伴下才能被人体吸收。因为我们中国人的饮食习惯，烹制菜肴一般都要放油的，熟的胡萝卜自然带着油了，因此，人们常说胡萝卜要吃熟的。

　　胡萝卜应该怎么吃

　　一、煮着吃

　　胡萝卜有“小人参”的称号，足以说明其蕴含的丰富营养价值，在这些营养元素中，其实含量最高也最为重要的元素就是胡萝卜素。但是人体要想吸收胡萝卜素可不是一件简单的事情。

　　这是因为胡萝卜素的外面包裹着一层纤维素构成的外衣，而人体对于纤维素的消化能力很低，所以要想吸收到胡萝卜素，那么就需要将胡萝卜煮熟后才能够使其完全释放出来，从而真正的为人体所吸收利用。

　　而且通过煮熟最终制成的胡萝卜，其绝大部分的营养价值都可以被完好的保存下来。

　　二、炖着吃

　　胡萝卜除了煮着吃非常有营养外，还有另外一种做法也美味异常，那就是和其它食材放在一起在锅中炖着吃。

　　在制作的时候可以先将整根胡萝卜放在水里煮一下，然后再和准备好的食材放入锅中小火炖煮，这样无论是胡萝卜的效力还是牛羊肉等食材的效力都会发挥到最大。

　　胡萝卜中所蕴含的丰富的胡萝卜素对于眼睛是一种效果卓越的有益营养元素，可以帮助人们缓解眼睛的疲劳，还能够补益肝气，防止肝脏受损。

　　胡萝卜炖着吃不仅可以让果肉变得柔嫩爽口，而且其熬出的汤汁也足以称得上是人间的一种美味。

　　三、做馅吃

　　胡萝卜虽然营养价值很高，但是并不是所有人都喜欢吃，因为胡萝卜中有一种特殊的味道，不少朋友对于这种味道都比较反感。

　　但是如果把胡萝卜作为馅制作成饺子或者包子那么就可以很好的解决这个问题。

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