关于素食，总有各种不同的意见和声音。不少人觉得这是一种健康新时尚，有益身心健康，应坚决奉行，但更多的人仍然认为素食会导致营养不良。也有实例证实，盲目奉行素食会导致营养=不良。究竟怎样的饮食方案才更健康，请听素食及营养学专家详解。

    素食者主要分四类

    1.奶素食（可吃奶类制品，不吃蛋类、肉类）；

    2.蛋素食（可吃蛋类，不吃奶类制品及肉类）；

    3.蛋奶素食（蛋奶均食，不食肉类）；

    4.严格素食或纯素食（蛋类、奶类及一切与动物有关的食品包括燕窝、蜂蜜等皆不吃，只吃植物类食物）。

    素食≠偏食

    素食者：偏食只与营养素缺乏有关

    一说起素食，很多人的第一反应是“偏食”、“没营养”。资深素食者、香港素食学会前干事、瑜伽行者总教练专家却声明，素食并非偏食。

    人体生存所需的7大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水以及膳食纤维素，“缺乏了这7种营养素其中之一，就是偏食。而科学的素食，能够在日常饮食中摄取足够的营养素，所以并不能称为偏食。”专家说，很多人认为必须以肉食补充的蛋白质和脂肪，其实通过素食完全可以满足。如豆类中含有丰富的蛋白质，而植物性脂肪其实比动物性脂肪更优质，更易为人体吸收。

    营养学家：可以满足营养素摄取

    如果科学搭配，以素食满足7大营养素的摄取，应该问题不大。

    通过豆类吸收蛋白质以及植物性脂肪都是正确的。尽管在矿物质的吸收方面，有些植物吸收效果不太好，但仍可以通过科学选择植物种类解决。如菠菜中含有丰富的钙质，但由于菠菜中的草酸和膳食纤维含量高素，干扰了钙、铁、锌的吸收利用，所以不提倡以菠菜补钙，但通过豆类来补充钙质就不存在这个问题。

    素食中最大的问题是，维生素B12则无法通过植物摄取。不过，只要不是严格素食，其余3种素食种类皆可以通过奶或蛋摄取。

    素食亦营养

    素食者：科学搭配营养有道

    “如果素食会造成某人营养不良，或者是体质下降的话，那是因为他不懂得科学安排膳食。”专家说，在营养学的角度中，吃肉主要是为了摄取蛋白质。人体所需氨基酸有22大类，其中有8种是人体不能自己制造需要从外界获取的。肉类作为一种完全蛋白，它含有这8种氨基酸，而植物则是不完全蛋白，只含有其中的一种或是某几种。所以一般人会选择在肉类中摄取蛋白质。但是，只要科学配搭，素食也完全能补充这8种氨基酸。以下组合便是：五谷类+种子类或是果实类，如全麦面包+花生酱；豆类+五谷类，如豆腐配大米饭；奶类+五谷类，如奶酪配全麦面包，这样的搭配均能满足8种所需氨基酸的摄入。