都说“年年有余”，在宴席上，鱼绝对是必不可少的佳肴。但除了过年过节，中国人平时每周也有1-3次吃鱼的情况，人们爱吃鱼、常吃鱼、知道怎样吃鱼才健康吗？

    河鱼海鱼怎么搭配更好

    鱼的营养价值

    调查显示，排名在前10位的鱼有：鳕鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼、鲈鱼、三文鱼、青花鱼、黄花鱼、金枪鱼。

    总体来说，不管哪种鱼，营养价值都非常高。

    首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比，鱼肉的蛋白质含量很高，达到15%—20%，而且属优质蛋白。同时鱼肉鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87%—98%。

    其次，鱼肉的脂肪含量低，大部分鱼只含有1%—3%的脂肪，如黄鱼、鲢鱼等，有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼，脂肪含量也只有5%—8%；而猪肉的脂肪含量为37%，羊肉的脂肪含量为14%。

    最关键的是，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽—3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

    世界上大概有2万余种鱼，几乎都可以吃，只是有的鱼内脏有毒，从调查结果来看，中国人吃河鱼的数量要远远大于海鱼，前者占9.86%，后者只占2.08%。

    其实，河鱼和海鱼的营养价值差别不大，大家认为吃海鱼好，主要是从安全的角度考虑，认为它受环境污染小。不过，海鱼分为远洋捕捞和近海养殖的，比如黄花鱼、刀鱼、带鱼、比目鱼等都是近海养殖的，就不如远洋捕捞的金枪鱼、三文鱼等好。

    从口感上来说，海鱼的肌肉弹性更大，口感比河鱼强，其中，金枪鱼和三文鱼最好。在河鱼中，推荐鳝鱼，因为它含铁比其他鱼高，而且没有鱼刺，烹调起来美味又方便。

    此外，调查还显示，相对于冷冻鱼来说，中国人更爱吃鲜鱼，选择前者的只占6.53%，而后者占到42.22%。我们吃到的活鱼大多是养殖的，相反，冻鱼则多数是海鱼。而且，冻鱼都是在捕捞之后迅速冷冻起来的，能很好地保留鱼肉中的营养。