日期：04-26作者：科学减肥网
和女人出门前要化妆一个道理，很多饭馆在菜上桌前，也要对其进行一番“装饰”,为了就是有个好“卖相”.我们经常会被此迷惑了双眼，甚至觉得粉红色的杭椒牛柳、粉红色的酱牛肉、粉红色的煲排骨等菜品格外的让人垂涎欲滴，那么哪些菜品最容易在上桌前先“化妆”呢？下面小编带你来看看厨师下馆子时打死不点三样菜。
水煮鱼
烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。此外，张亮告诉记者，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。
鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝对不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调，不容易带来地沟油的麻烦。
