日期：04-26作者：科学减肥网
我们大家经常吃的面包已经成为了大家必不可少的一种食品。但是你知道面包配料表中的配料都起什么作用吗？如何更科学的选购健康面包，首先我们必须要了解各种面包的制作配料表。
以营养型切片面包为例，配料表中一般包括：高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂（淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶）、丙酸钙、食用香料等。
如何解读这些配料呢？按照相关法规，配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料。
因此，最大量的原料是高筋小麦粉，然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好。糖不仅能够提供甜味，还能让面团柔软，也能改善面包口感和香气。
添加“起酥油”（常常简写为“酥油”,有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料，主要成分接近），是用来增加面包柔软可口性。起酥油主要原料之一是“氢化植物油”,因此，起酥油自然是少吃为好。考虑到普通切片面包中脂肪总量不多，少量起酥油还可以接受。
