日期：04-26作者：科学减肥网
老人的咀嚼功能退化，无法吃太硬的东西，肚子饿时常以清粥配酱菜充饥，长期下来容易有营养不良的问题。若要让老人家的营养均衡，可利用食材质地和特性，烹煮前先浸泡或切碎，缩短烹调时间，减少营养流失，且透过创意变化，提供多样性的菜肴刺激想吃的欲望。
五谷根茎淀粉类：烹煮前先浸泡
常见的食材包括白米、五类杂粮类和干豆类等，浸泡有助于软化组织，缩短烹调时间。以淀粉量较高的红豆为例，夏天浸泡约4小时、冬天泡水约8小时，豆子体积会因进水而膨胀，结构变松软，遇热容易软化、熟透。
若要再缩短烹调时间，林佳青营养师提供小秘诀：将浸泡后的食材，放进冰箱冰冻成冰晶，借此破坏结构组织和细胞壁，使烹煮时的导热效果更好、更快速。
五谷根茎淀粉类：烹煮前先浸泡
