日期：04-26作者：科学减肥网
随着H7N9禽流感的爆发，人们渐渐对家禽肉产生了质疑，人们对它的关注度也日渐上升，今天小编就带大家来具体了解一下家禽肉吧！
一、常用家禽肉的结构及营养特点
（一）常用家禽肉的结构
与家畜肉的组织结构基本相同，即由结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成。
但是家禽肉的结缔组织较少，肌肉组织纤维较细，脂肪比畜类脂肪溶点低，易消化，并且较均匀地分布在全身中。禽肉含水量较高，所以家禽肉比家畜肉细嫩，滋味鲜美。
（二）常用家禽肉的营养特点
禽肉的蛋白质含量因种类不同而异，一般平均为20%左右。幼禽的含氮浸出物比较少，老禽较多，所以老母鸡适合煮汤。禽类脂肪溶点较低易消化，其营养价值比较高。禽内及内脏含有一定量的维生素B、A、D、E等，特别是肝脏中含维生素A最丰富。如鸡肝中维生素A的含量是羊肝的1倍，是猪肝的6倍。禽内脏中还含有较多的铁、磷等无机盐，其含量高于肌肉。
中医认为鸡肉味甘，性温，有温中补气，补精添髓的攻效。鸡肫有消滞健胃的攻效。
鸽肉中蛋白质含量高出猪肉的9.5%,营养作用与鸡相似，但比鸡更容易消化吸收，故民间有“三鸡不如一鸽”或“一鸽胜九鸡”之说。
鸭肉味甘咸，性微寒，有滋阴养胃、补血和清热解毒作用。
