吃什么蔬菜可以减肥？在春分这一天当然少不了要吃春菜，而在众多的春菜当中，被誉为“春菜之王”的春笋不仅营养丰富，还是腹部脂肪的克星，清肠又刮油。

一、春笋的营养价值

春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含量较高的是纤维素。春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。

特别值得称道的是它含有丰富的植物纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、燃烧脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。

二、春笋的做法

1、手剥笋

食材：春笋、冰糖、盐、白醋、干红辣椒、香叶。

做法：

（1）春笋洗干净后，切寸段。

（2）烧一锅沸水，加盐，把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

（3）再把焯过的笋段换锅，加入没过笋段略宽的清水和冰糖、盐、白醋、干红辣椒、香叶，大火烧开。

（4）转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

2、竹笋炒肉

食材：竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。

做法：

（1）竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

（2）锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

（3）锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

（4）把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

3、竹笋炒三丝

食材：黑木耳、竹笋、红萝卜、西洋芹、盐、鸡粉、米酒、香油。

做法：

（1）竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。

（2）红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。

（3）将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

（4）热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入竹笋丝、黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入西洋芹丝拌炒均匀即可。

吃什么蔬菜减肥？非春笋莫属。春笋丰富的营养价值能帮助你燃烧腹部脂肪，从而实现减肥的效果，上面的3种做法都可以试一下。