相信你没有听说过，吃现饭也可以减肥。我们在这里说的现饭专指是冷却的米饭，因为冷米饭中含有能够促进脂肪燃烧的健康成分——“抗性淀粉”。这些抗性淀粉不会像普通淀粉一样那么容易被吸收，这些淀粉就会在肠中像食物纤维一样发挥作用，让我们的减肥计划快速见效。

　　“抗性淀粉”有4个来源：1没充分煮熟糊化的淀粉；2被膳食纤维严密包裹的淀粉；3冷藏后老化回生的淀粉；4化学改性后吸收率下降的淀粉。
　　抗性淀粉在大肠中会成为肠内细菌的饵料，被分解为“酪酸”、“醋酸”及“丙酸”等成分。其中，酪酸是肠道细胞的唯一能源，可促进肠内细胞更新，起到使肠道恢复活力的作用。并且，目前还确认，由大肠吸收并被运至肝脏的丙酸具备促进脂肪燃烧的作用。此外，冷米饭与热米饭相比，不易升高血糖值。这也是抗性淀粉在发挥作用。如果血糖值上升，便会分泌在体内储存脂肪的胰岛素。如果食用不易提高血糖值的冷饭，胰岛素的分泌也会变得比较平稳，还可抑制脂肪积累。
　　利用抗性淀粉充分燃烧脂肪
　　让12名正常人食用改变了抗性淀粉含量的早餐，并测量了呼吸商（也称呼吸系数）。呼吸商指的是二氧化碳排放量与氧消费量的比例，如果该数值高，就会优先燃烧糖，如果低就会优先燃烧脂肪。目前已确认，抗性淀粉摄取量越多，脂肪燃烧越充分。
　　分别测量了4名男女（22～43岁）在食用前、食用过150克“刚出锅的热饭”以及在冰箱中放置了一晩上的“冷饭”后的血糖值。食用冷饭后的血糖值上升率较低。
　　专家提醒：
　　中国农业大学食品学院营养博士范志红在微博中提醒到：米饭久放后变干变硬，淀粉发生“老化回生”，消化吸收率下降，抗消化淀粉增加，可吸收热量减少。消化能力弱者可能因此胃部不适。这和吃夹生米的意思差不多。如果重新加水、加热使之变软，消化率便重新上升，失去“减肥”效果。如果胃不够坚强，不建议用这种减肥方法。