日期：04-27作者：科学减肥网
像酸奶、腌肉、腌菜之类的食品，自制和从市场上购买相比，原料更能让人放心，因为毕竟都是自己精心挑选而来的。但如果从生产和保存环境来讲，家里制作可能不如正规食品加工车间的消毒方式专业、卫生标准严格，从而会影响食品的卫生和保存期限。要想把卫生隐患降到最低，不妨采用下面这些措施。
1酸奶
家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、恶心等症状，甚至会造成食物中毒。
措施：应尽量购买生产日期最近的纯牛奶，酸奶菌种选择大牌原味酸奶，制作时最好戴上无菌手套，保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过3天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。
2酱类
自制酱类，如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌。
措施：原料一定要进行浸泡和清洗，对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉毒素污染。做好酱料容器的密封。
3腊肉
自制腌肉很容易被肉毒杆菌污染。肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。
措施：适当加入一定量的盐，因为盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐作用。制作时减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。腊肉不吃新鲜的，腊好后建议再放置两周到1 个月再吃。
