日益丰富的食材市场，让中国市场上的大米从“呷粗饱”走向优质米时代。只是作为消费者，我们仍然有着担忧：食品安全问题频出，在这个缺乏领头大米品牌的时代，我们选择的大米品牌是不是安全？有机大米真的那么神奇吗？大米产区由南到北，各产区大米的风味应该采用哪些烹饪手段来体现？作为以“大米”作为传统主食的中国人，到底怎样才能做出一碗好吃的米饭？

　　一粒小小的白米，其实大有学问。有的入口绵软，有的嚼劲刚强，有的干爽成粒，有的黏软香糯。稻米适宜的气候从寒温带跨到亚热带，生长地从亚洲到欧洲，各地的米当然各有特色，大不相同。

　　泰国香米：  真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。泰国的地理环境、纬度、气候，决定了这里出产的大米含水量不超过14%.因此泰国香米口感香糯、柔软。泰国香米口感柔滑，是因为泰国大米其中的直链淀粉含量低。而直链淀粉含量的高低决定米饭在烹煮后的软硬程度。越低则越软，越绵滑。

　　衡量泰国香米的质量一般依据以下3个指标：

　　1.米粒的总外观应为细长型。

　　2.完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米、平均宽度不低于3毫米。

　　3.香米一年一造，得天独厚的地理环境产出最优质的香米。破碎率不超过4.5%.

　　泰国米最好焖着吃或炒着吃：泰国米属于籼米。外形修长，常见的此类籼米还有中国广东的丝苗米和中国香米。这类米的黏性较弱，用于煮粥，容易碎掉，油分不足。如果是焖饭，则可以体现出泰国米的特性：容易吸水、涨大，口感绵软，香气十足。

　　用泰国米来制作炒饭也不错，因为泰国米含水量低，炒饭过程中不会有太多水分溢出，可以保持饭粒的完整程度，人口干香。

　　东北米：  东北产的大米比南方产大米口感好。这是因为东北地区昼夜温差很大，适合大米的生长。再加上东北有充足的光照，因此东北水稻生长缓慢，生长期长，一年一熟。除口感较好外，东北米的胶质率也高，米粒外观好看；东北米主要是晚粳米，粒形短圆，长宽比约为1.6:1,腹白心较少，胶质率高，米色清亮透明。东北米含水量较高，直链淀粉含量适中，因此煮出来的米饭软硬均可。东北米最适于煮食，用新米来煮粥，容易产生浮在粥上的“粥油”.使大米粥拥有特别的滋味。

　　日本米：  日本米属于短米，米形圆润短小。其中尤以软而带黏的珍珠米而驰名。日本米，口感恰到好处。不会太黏，不会烂软，煮好之后粒粒分明。日本米90%以下用于内销，每公斤日本米相当于50多元人民币。日本米用来煮粥或者煮成米饭，都是非常适合的。日本的稻米生产和加工技术严格，优质米的市场广阔而稳固。研究发现，日本米中的直链淀粉含量低、蛋白质含量低、淀粉最高、黏度大的稻米食味特性较佳。而在我国稻米品种中，能兼备这三个有利于食味特性者很少，即便有些品种某一食味特性较好，而其他特性却不佳，使得整体食味不良。

　　日本米是制作寿司的不二选择，“饭团子”最适于品尝大米的风味。特别是因越光米凉吃也能品味到米的醇香，所以越光米饭团子成为日本全国从方便店到高级料理店的上选。

　　小站米：  小站稻在我国有悠久的种植历史，明、清代为贡品。产区位于天津市宁河县。但是目前小站稻在天津全市均有广泛种植。小站稻具有完整饱满、粒度均匀、晶莹洁白、养分高的特点。小站稻米粒微长淡绿，晶莹透明，如玉似冰，蒸熟后米粒完整、光泽明亮、黏软不煳、凉后不硬、回锅如初、清香适口。

　　小站稻最好蒸着吃  宁河县产区冬春干旱，夏秋雨多而集中。小站稻因此为一季中熟粳稻，相比东北米而言，淀粉含量低一些，水分多一些。因此蒸煮后效果较好。