【导读】如何制作肥而不腻的梅菜扣肉，梅菜扣肉是让人既爱又恨的佳肴。爱的原因是口感顺滑、味道鲜美，恨的原因是它可是白花花的五花肉啊！小编今天要教给大家的是如何制作肥而不腻的梅菜扣肉。

　　如何制作肥而不腻的梅菜扣肉

　　一、材料

　　1000g五花肉，20g梅菜干。

　　二、调料

　　1、3个葱白头，1块姜片。

　　2、1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽，取小碗全部调均匀。

　　3、2勺蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，味道也很好就用此来替代）。

　　4、备用蔬菜油。

　　四、做法

　　1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

　　2、大锅里沸水中放入五花肉、调料3个葱白头，1块姜片氽烫一小会。

　　3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

　　4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

　　5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽煸炒一会，取出装盘待用。

　　6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

　　7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层蒜蓉豆豉酱以使铺上的肉块更上色。

　　8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层蒜蓉豆豉酱，一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

　　9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的蒜蓉豆豉酱倒在最外层肉块和梅菜干上。

　　10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

　　11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

　　12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

　　12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

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